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一文看懂番茄酱和番茄沙司的区别

番茄酱和番茄沙司,名字非常相似,生活中很多人会混为一谈,当做同样的调料使用,其实它们之间是有区别的。


番茄酱


番茄酱,以成熟红番茄为原料,经过打破、打浆、去皮、杀菌,制作而成,拥有不可缺少的多种营养物质,例如糖醋系列的菜谱,其中就有番茄酱的功劳,上色、酸甜味都来自于它,番茄酱不能直接食用,必须经过加热,适用于热烹饪,

在西餐烹饪中,番茄酱尤其得到了重用,多用于制作披萨或意大利肉酱面等,这是番茄沙司不能替代的。 厨师之家www.chushihome.com


在中餐烹调中,主要甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制,如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊、糖醋鱼等,除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质等,多种营养物质,番茄红素越多,营养也就越高。


番茄沙司


番茄沙司,是在番茄酱的基础上,又重新进行了二次加工,在色拉油中炒熟制成,番茄沙司的原料中,主要含有水,番茄酱,白砂糖,酿造食醋,食用盐,添加剂等,而番茄酱的原料,只有番茄而已。

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番茄沙司是可以直接食用的,但它的番茄味不浓郁,呈现出的而是一股甜咸味,营养价值低于番茄酱,番茄沙司浓稠,也更细腻一些,而且,根据顾客口味的不同,还开发出了多种口味,例如大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味,没有番茄酱的原始口感。


总结

番茄酱和番茄沙司的区别在于制作不同、食用方法不同以及营养物质含量不同。
1、番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
2、番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。 厨师之家www.chushihome.com
3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。


因为包装相似,名字相似,有些英文更是标注为一样,导致很多人分不出来,甚至厨师也会常常混用,所以,大家在购买时,千万别再买错了,请根据自己的需求购买。


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