卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
冬至刚过，数九开始。腊味香气够，年味重，价格适中，耐储存。是很多餐厅不会错过的首选烹饪食材。
今天红餐网想跟大家聊聊腊味中最常见的——腊肠。
事实上，这种被民间厨子误打误撞制作出来的食品，经历几千年烹饪文化，一度被奉为上佳“贡品”。
这还得依赖于这种食材在菜肴中发挥出的神奇调味作用，不仅能帮助厨师最大程度的调动食客的胃口，更能为菜品增添让人闻过便难忘的香气。
至于怎样将普通的腊肠烹饪到极致，你得先知道以下这些腊肠品种。
产地：江苏省如皋县
特点：如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口，深受群众的喜爱。
产地：广西梧州
特点：色泽鲜明，烹饪简捷，蒸炒煎炸，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，既可登酒店餐馆大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受国内外食客和海外华人青睐。饮誉两广、港澳及东南亚各地。
产地：广西桂林全州
特点：优质的桂北腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
产地：广东省中山市
特点：“黄圃腊肠”远近闻名，酒味浓郁，甜味偏重，酒精含量达55%以上，选料精、制作巧、色香味俱全，为广式腊味之名产。
产地：深圳宝安
特点：色彩鲜明，有光，肉质干爽，结实致密坚韧有弹性，指压后无明显凹痕，切面肉质光滑，无空洞杂质。
产地：四川眉山青神县
特点: 色泽红亮，甜润爽口，酒饭均宜。单独食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹笋等菜同炒，风味更佳。
产地：广东省
特点：加入较多的蔗糖和酒，高热高湿的环境，外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。
产地：广东省
特点：蜜汁蛋黄肠以整块的猪里脊，包裹新鲜咸蛋黄，外裹以鹅肠包边，腌制入味，再进行炭烧制作，浸以蜜汁，南乳入味，成品的蜜汁蛋黄肠可谓色香味俱全。
产地：四川省、东北省
特点：用10斤后鞧和前胸的精肉制成，其中添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。麻辣香肠是灌肠类的一种，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，适用于制作有独特地区风味的香辣菜式。
产地：山东省烟台芝罘
特点：稳火蒸熟，蒸煮时间长。适宜凉透切片食用。热吃香而不腻，凉吃瘦而不柴，较耐储存。
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本文转载自：红餐网 作者：陆照邻
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